摘要：烫屯锟斤拷（猾在洒嚼免）是一道传统的湖南美食，以鲜辣著称。它是由烫屯（一种用粉条和豆腐皮做的食材）和锟斤拷（一种辣椒酱料）组成的。本文将从历史、食材、制作方法和吃法等四个方面对烫屯锟斤拷做详细阐述。
1、历史
烫屯锟斤拷是湖南常德市的地方美食，已有百年以上的历史。传说起源于晋朝，在南朝宋时期开始流行，盛行于唐代。在明代和清代时期，烫屯锟斤拷的制作技术形成了相对完整的体系和食用方法。如今，烫屯锟斤拷已成为常德市的代表性美食之一，在湖南省内外享有盛名。
在过去，烫屯锟斤拷还叫做“锅巴汤”。 热烫的汤碗中放入粉条、豆腐皮、熟锅巴，淋上辣椒酱料，再芝麻、香菜等调料，外加少量渣油，即可。传承至今的常德市，鲜辣的烫屯锟斤拷更是让人垂涎三尺。
但是，现代的烫屯锟斤拷实际上是由工人们在常德的火车站口创造的，并在后来得以在路边拓展开来，并且逐渐形成了对锟斤拷调料和烫屯材料的改进。
2、食材
烫屯锟斤拷制作材料主要有：粉条、豆腐皮、锅巴、红油豆瓣酱、辣椒油等调料，此外还需要鸡汤、清汤、上等酱油、料酒等调料。
其中，锅巴是指米粉、豆粉、红薯粉等混合，经过高温发酵、烘干后制成的一种块状碎末，它是烫屯锟斤拷中的一个关键食材。
辣椒油是由向天椒（一种湖南特产）和花生油、盐等调味料混合而成，它是烫屯锟斤拷所必需的调料之一，为其注入了浓郁的湖南味道。
3、制作方法
（1）烫屯制作：将粉条与豆腐皮分别加入沸水中煮熟，之后用凉水冷却并切成小段，备用。
（2）调料制作：将红油豆瓣酱加入油锅中翻炒至红油浮出，加入调料，烧开后撇去浮沫，成为锟斤拷汁。
（3）烫屯锟斤拷制作：将锅巴煎炸至成金黄色，放入汤碗中，再放入切好的豆腐皮、粉条，倒入热锅巴汤汁，撒上香菜、芝麻、辣椒油和少量渣油即可食用。
4、吃法
烫屯锟斤拷的吃法很特别，一般来说是用刀将锅巴和豆腐皮切成小块，再用筷子夹住吃，这样可以更好的品尝到锅巴和豆腐皮的口感和香味。
除了直接食用，烫屯锟斤拷还可以搭配牛肉、鸡蛋、干丝等配菜，口味更加多样化，甚至有人喜欢加入一些蜜糖，调制出带甜味的烫屯锟斤拷。
总之，烫屯锟斤拷作为湖南省的一道名菜，其独特的口感和辛辣的味道吸引了众多食客，无数人都为之倾倒。
总结：
烫屯锟斤拷是湖南省常德市的代表性美食之一，有着悠久的历史，已经存在了百年以上。其主要材料包括粉条、豆腐皮、锅巴、红油豆瓣酱等，口感独特，吃法特别，非常值得一试。
本文由捡漏网https://www.jianlow.com整理，帮助您快速了解相关知识，获取最新最全的资讯。
